ゴボウのミートソース。

投稿日 : 2014年2月15日
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入れちゃった。残ってたんだもの。

ミートソースには、何でも入れちゃうんですが、さすがに今回のは存在感ありました。ゴボウ。
粗みじんに切ったので、見た目にはあまりわからない。けど、食べてみると香りもするし、歯ごたえも感じられます。

ゴボウはお肉と相性良しです。アブラが合います。濃い味付けも、しっかり入っていい。オレガノやバジルなどのハーブも入れて、味付けがこんなにも洋風なのに、ちょっと和風な雰囲気なのはゴボウそのものの香りかな。定番にはならないけど、たまにはこういうのもアリです。

サラダに散らしてあるのは、鶏ハム。

胸肉を塩麹とお酒(もしくは白ワイン)でしばらくおいて下味をつけておいて、好きなハーブやスパイスを振ってぐるりと巻き込んでラップでくるみます。肉汁がこぼれないようにしっかり端をたこ糸などで縛り、圧力鍋に沸かしたお湯に入れて一気に中まで加熱。10分もかかりません。

できたら冷めるまでそのまま置いておきます。こうすると、火が入るときに出てしまった肉汁が、冷めるときにお肉に戻るのだとか。ラップを剥がして、薄切りにして食べます。しっとりして食べやすいです。塩麹とハーブ、和洋折衷で何にでも使えますよ。

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