豆腐ハンバーグ

投稿日 : 2013年6月2日
[`evernote` not found]

20130701-194503.jpg

自然派食堂、開店!

FBで夕食の献立紹介してみたら、
皆さんから反響があって嬉しかったので、
調子に乗ってこちらでも(笑)。

メインは豆腐ハンバーグ。
今日は合い挽き肉です。

ハンバーグはなんといってもジューシーさが命。
そのために一番大事なのは、
最初によく粘りがでるまで練ること!

ボウルに挽肉を入れたら、塩こしょうだけした状態で
ひたすら練ります。ちょっと飽きるくらいまで。

粘りがしっかり出たら、
お酒や醤油などの水分のある調味料を入れる。
また練る。
玉ねぎや牛乳に浸したパン粉や卵を入れる。
また練る。

この練りが、美味しさの秘訣のようです。

ちなみに今日の豆腐ハンバーグは
合い挽き肉 500g
木綿豆腐 一丁(300g、水切りする)
塩こしょう 少々
ナツメグ 少々(私は好きだからちょい多め)
玉ねぎ 大きめ半個(みじん切り
バターで透き通るまで炒める)
パン粉 大さじ3(牛乳 大さじ2に浸す)
といった感じの配合でした。

お豆腐の水切りは、重しとかレンジとか
色々なやり方があるけど、一番確実なのは、
お鍋にお湯を沸かして茹でちゃう。
水が出ることがないですよ。

今日のハンバーグはとても好評。
ジューシー!!と子供たちが喜んでくれました。

副菜は
・インゲンの胡桃和え
・大根とワカメの塩麹サラダ
・もやしのタラコ和え
・ピーマンのジャコ炒め
・お漬物(ぬか漬けキュウリと京都の柴漬け)

十穀米とシジミのお味噌汁で
美味しく召し上がれ〜!!!

[`evernote` not found]