シソでジェノベーゼソース。

投稿日 : 2015年7月5日
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ちょっぴり和風なイタリアンです。

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夏の和のハーブといえば、大葉。ウチのお庭では、あんまりたくさん大葉を育てていないのですが、ジイジのお庭には畑のように茂っています。
いつも、お刺身の薬味やら冷奴やら、必要になる度に数枚ずつ取りに行っていたのですが、先日水撒き当番に行ったら、ショウリョウバッタが美味しそうな葉っぱを狙っていました。。。こりゃイカン!食べられちゃう前に、収穫しなくっちゃっ!

慌てて、ザルいっぱいの大葉を収穫。生でいただいた残りは、さて、保存食にしましょうか。
今回は、有り合わせの材料で、ジェノベーゼソースに。

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洗って水分をよくとったシソの葉を、ザクザク切ってミキサーに。そこへ、炒ったクルミの実(本当は松の実なんだろうけど、今回は有り合わせで)、ニンニク、パルメザンチーズ、オリーブオイルを入れて、さらに撹拌。塩胡椒で味を整えて、できあがり。

熱湯消毒した瓶に詰めて、表面を平らにならしたら、表面が酸化してキレイな緑が退色しないように、さらにオリーブオイルを入れて蓋をします。使う度にオイルで蓋すると、緑色に保てるみたい。

まずはパスタでいただきました。これから色々なものに合わせるのが楽しみ♪

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